دسته : صنایع و صنایع غذایی
فرمت فایل : powerpoint
حجم فایل : 1023 KB
تعداد صفحات : 36
بازدیدها : 206
برچسبها : فشار هیدرواستاتیک فشار هیدرواستاتیک بالا فناوری فشار بالا
مبلغ : 8000 تومان
خرید این فایلمعرفی پروژه پاورپوینت فناوری فشار هیدرواستاتیک بالا
high hydrostatic pressure
بخشهایی از متن پروژه
مناسب از جهت نگهداری، زمان ماندگاری و تهیه کردن
کیفیت بالا از نظر طعم، بافت و ظاهر
تازگی و طبیعی بودن (کمترین افزودنی)
سالم از نظر تغذیه ای
حداقل بسته بندی
- استفاده از فرایندهای ملایم (بدون حرارت یا حرارت کمتر)
-کمترین افزودنی (شیمیایی یا آلی)
-استفاده از تکنیک های سنتی
- استفاده کمتر از نمک، اسید چرب اشباع و شکر(غذاهای کم کالری)
- استفاده از بسته بندی های سازگار با محیط زیست
- حذف میکرواگانیسم های فسادزا و بیماری زا
سرامیک
استیل
فلزات مرکب
در سال 1899 توسط هیت شناخته شد. از سال 1990 هم در کشور ژاپن استفاده می شود. بعد از ژاپن، آمریکا و برخی از کشورهای اروپایی از این روش استفاده کردند.
به طور کلی قارچ ها، باکتری های لاکتیک اسید و کپک ها نسبت به اسپورها به فشار بالا حساس تر هستند. میکروب های گرم منفی در فشار پایین تری نسبت به گرم مثبت ها غیر فعال می شوند.
تأثیر فشار بالا روی میکروارگانیسم ها به عواملی چون طول مدت اعمال فشار، حضور اسپورها، فشار اسمزی، پ هاش، درجه حرارت فرایند و نوع و ترکیب ماده غذایی بستگی دارد.هر قدر فشار بالاتر باشد قدرت کشندگی آن هم بالاتر است. اما افزایش طول مدت اعمال فشار تأثیر چندانی در قدرت میکروب کشی ندارد.
سلول ها در مواد غذایی نسبت به سیستم های بافری مقاومت بالاتری به فشار دارند.
پ هاش پایین و فعالیت آبی بالا، کاهش فشار اسمزی و مواد ضد میکروبی تخریب میکروارگانیسم ها را افزایش می دهد.
میکروارگانیسم هایی که در اثر فشارآسیب دیده اند در اثر کاهش پ هاش، افزایش عوامل ضد میکروبی، فشار مجدد و حرارت ملایم از بین می روند.
افزایش درجه حرارت همزمان با اعمال فشار میزان میکروب کشی (البته در درجه حرارت های بالای 30 درجه سانتیگراد) را افزایش می دهد. فشار نفوذپذیری غشای سلولی را تغیر می دهد.
- تولید مواد غذایی
- غیر فعال سازی آنزیم ها و سموم غذایی
- دناتوراسیون پروتئین ها و افزلیش حساسیت آنها در برابر آنزیم ها
- کریستالیزاسیون چربیها و تغیرات فسفولیپید ها
- ژلاتینه کردن و کریستالیزاسیون نشاسته
- تجزیه پلیمرها
- افزایش زمان ماندگاری و بهبود بافت و نرم کردن بافت
- بهبود فرایند انجماد و کاهش صدمات ناشی از دفراست
- سفت کردن گوجه فرنگی
- کاهش زمان تردکردن گوشت به 10 دقیقه و کاهش زمان جمود
- کاهش زمان پخت (برنج)
- استخراج فلاونوئیدها
- تغیر در پلی مرفی گلیسین
- تسریع رسیدگی در پنیر و کاهش لیپولیز در آن
خرید و دانلود آنی فایل